Các bước LÀM GIÒ XÀO như sau:

• Mua tai, lưỡi, môi, mũi hoặc thịt chân giò, tuỳ theo ý thích, rửa sạch, xát muối, sau đó thái mỏng.
• Mộc nhĩ, một chút nấm hương ngâm nở, xắt miếng bằng ngón tay.
• Đặt một nồi nước đun sôi, cho một chút muối, thả chỗ thịt đã thái vào trần cho đến khi nước sôi lại, vớt sạch bọt bẩn, đổ nước luộc đi. Lúc đổ nước trần thịt đi bạn sẽ thấy mùi hôi. Trần thịt thế này sẽ làm cho giò thơm ngon, không còn mùi hôi của tai, thịt thủ.
• Phi hành và một chút dầu ăn trên chảo to, sâu lòng, đổ thịt vừa trần vào xào (nên xào ngay sau khi trần thịt, sẽ còn độ nóng, xào rất nhanh), nêm thêm một chút gia vị, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu. Xào khoảng 5 phút với lửa trung bình, sau đó cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào tiếp khoảng 10 phút nữa thấy thịt thơm và hơi cháy cạnh là đổ ngay vào khuôn, ép chặt. Sau khi nguội thì cho vào tủ lạnh.

Khuôn xịn (tool) thì mua ở đây: Mua khuôn inox làm giò

Ai khéo tay, không có khuôn thì gói tay với lá dong (bí quá thì xài lá chuối), lạt và nẹp tre.